Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 233,403 KJPrix de revient TTC par unité:
16,306 € Prix de revient TTC Total :
130,444 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Jus d'oranges litre
Bouteille
0.05
0,050
1,714
0,086
CREMERIE
Beurre
kg
0.075
0.08
0,155
9,107
1,412
Lait
L
0
0,500
0,802
0,401
Oeufs (blancs)
Pièce
3
3,000
4,279
12,837
Oeufs (jaunes)
Pièce
3
0
7,000
8,231
57,617
ECONOMAT
Amandes hachées
kg
0.1
0,100
11,617
1,162
Couverture noire
kg
0.09
0,090
15,012
1,351
Farine
kg
0.01
0.03
0,040
0,950
0,038
Gingembre en poudre
Kg
0
0,003
4,131
0,012
Sucre semoule
kg
0.03
0.1
0.1
0,230
0,936
0,215
Vanille gousses
Pièce
0
0,500
109,129
54,565
LEGUMERIE
Gingembre
kg
0
0,020
5,803
0,116
Menthe fraîche
Botte
0.5
0,500
1,266
0,633
Progression Réa. Sur
BASE
Fondre la couverture et le beurre au bain-marie.
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, mélanger.
Réunir les 2 appareils et incorporer les blancs en neige.
Mouler et refroidir ou congeler.
Cuire à la commande 7 à 8 min à 190°.
GLACE GINGEMBRE
Infuser le gingembre dans le lait.
Réaliser une crème anglaise et turbiner.
Réserver.
TUILES ET DECOR
Préparer les bouquets de menthe.
Appareil à tuiles : Mélanger les ingrédients et étaler sur plaque. Cuire
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
