Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 349,501 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,567 € Prix de revient TTC Total :
20,536 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.32
0,320
0,279
0,089
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0,100
9,107
0,911
Lait
L
0.05600000000000001
0,056
0,802
0,045
Oeufs (blancs)
Pièce
1.6
1.6
2,800
4,279
11,981
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0
0,024
9,948
0,239
Farine
kg
0.08
0.08
0,100
0,950
0,095
Pâte de Pistache
kg
0
0,012
65,305
0,784
Sucre en poudre
kg
0.16
0.128
0,288
1,635
0,471
Sucre glace
kg
0
0,060
4,378
0,263
Vanille liquide
1/2 l
0.0008
0,001
4,555
0,004
LEGUMERIE
Basilic
Botte
0.8
0,800
1,161
0,929
Fraises
kg
0.8
0,800
5,908
4,726
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Réaliser un sirop basilic, verser sur les fraises.
FINANCIERS PISTACHE
Chauffer le beurre noisette, refroidir.
Mélanger farine, sucre glace, poudre d'amandes et pâte de pistaches, ajouter blancs d'oeufs et beurre noisette, mouler et cuire 190°.
TULIPES
Réunir farine et sucre, ajouter le lait, puis les blancs d'oeufs, la vanille et le beurre fondu refroidi.
Etaler sur tôle, cuire à 210°, décoller en sortie du four et former sur ramequin.
DRESSAGE
Soupe de fraises dans la tulipe, financiers à côté
