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Raviole d'écrevisses, chèvre, miel et basilic Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6135
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 324,885 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,711 €
Prix de revient TTC Total :
134,213 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte Raviole |
Pâte à raviole verte |
Farce |
Bisque |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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1.25 |
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1,250 |
3,091 |
3,864 |
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| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
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1.25 |
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1,250 |
5,840 |
7,300 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5 |
10 |
10 |
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20,000 |
0,158 |
3,160 |
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ECONOMAT |
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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|
0.15 |
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0,150 |
21,600 |
3,240 |
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| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
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0.25 |
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0,250 |
1,465 |
0,366 |
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| Farine |
kg |
0.5 |
0 |
|
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1,000 |
0,950 |
0,950 |
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| Miel |
kg |
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|
0.25 |
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0,250 |
7,533 |
1,883 |
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|
| Safran filament des Ajoncs |
g |
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|
0.25 |
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0,250 |
5,522 |
1,381 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
|
|
0.625 |
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|
0,625 |
1,161 |
0,726 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0.25 |
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0,250 |
1,161 |
0,290 |
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| Carottes |
kg |
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|
0.1 |
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0,100 |
1,161 |
0,116 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
0.1 |
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0,100 |
0,844 |
0,084 |
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|
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
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0,625 |
1,266 |
0,791 |
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|
| Pousses d'épinards |
kg |
|
0 |
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|
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|
0,250 |
12,660 |
3,165 |
|
POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
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3.5 |
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3,500 |
30,542 |
106,897 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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