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La pomme dans tout ses états Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6133
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 915,015 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,304 €
Prix de revient TTC Total :
17,215 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Crumble |
Dôme caramel |
Sorbet pomme |
Brunoise de pommes |
Bille de cognac |
Gelée de cidre |
Broyé |
Mousse caramel |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cidre brut |
bouteille |
|
|
|
|
|
0.16 |
|
|
|
0,160 |
2,004 |
0,321 |
|
|
| COGNAC vs |
bouteille |
|
|
|
0.04 |
0.06 |
|
|
|
|
0,100 |
17,596 |
1,760 |
|
|
| Eau |
L |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
0.03 |
|
0,070 |
0,279 |
0,020 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
|
|
0.04 |
|
|
0.05 |
0.04 |
|
0,170 |
9,107 |
1,548 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
0.4 |
|
0,400 |
3,091 |
1,236 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
0.4 |
2.8 |
|
3,200 |
0,158 |
0,506 |
|
ECONOMAT |
| Agar-agar |
sachet |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
2,000 |
3,581 |
7,162 |
|
|
| Angélique |
kg |
|
|
|
|
|
|
0.002 |
|
|
0,002 |
17,268 |
0,035 |
|
|
| Farine |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,140 |
0,950 |
0,133 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
|
|
|
|
1.2 |
|
|
2.8 |
4,000 |
0,380 |
1,519 |
|
|
| Glucose atomisé |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
0.06 |
|
0,060 |
3,139 |
0,188 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
|
|
0.06 |
|
|
|
|
0,060 |
2,010 |
0,121 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
0.1 |
|
|
0,100 |
0,434 |
0,043 |
|
|
| Noisettes en poudre |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
14,454 |
0,578 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.04 |
0.04 |
0.04 |
0.04 |
|
|
0.05 |
0.03 |
|
0,280 |
1,635 |
0,458 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
|
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|
|
|
0.002 |
|
|
0,002 |
4,555 |
0,009 |
|
LEGUMERIE |
| Citron |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
2,268 |
0,045 |
|
|
| Citron |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
2,268 |
0,091 |
|
|
| Pommes Royal Gala |
kg |
|
|
|
0.16 |
|
|
|
|
|
0,160 |
1,952 |
0,312 |
|
SURGELES |
| Pulpe de pomme Granny Smith |
L |
|
|
0.16 |
|
|
|
|
|
|
0,160 |
7,069 |
1,131 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
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