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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 937,022 KJ
Prix de revient TTC par unité: 8,944 €
Prix de revient TTC Total : 35,777 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.02 0.02 0.04 0,100 9,107 0,911
ECONOMAT
BADIANE kg 0.4 0,400 11,587 4,635
Huile d'arachide l 0.02 0,020 3,361 0,067
Poivre du moulin Pm 0.0008 0 0,002 8,992 0,014
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0.002 0,006 0,692 0,004
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.002 0,002 0,689 0,001
LEGUMERIE
Carottes kg 0.4 0,400 1,161 0,464
Cresson Botte 0.2 0,200 2,901 0,580
Navets ronds kg 0.4 0,400 2,638 1,055
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0 0,160 12,133 1,941
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0.1 0,100 1,178 0,118
Petits pois congelés kg 0.1 0,100 1,586 0,159
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 1.2 1,200 21,522 25,826
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les volailles

00:40:00
Brider le poulet

00:20:00
Plaquer

00:05:00

Cuisson poulet

Marquer en cuisson un rôti

00:05:00
Cuire

Débarrasser, et réaliser le jus

00:15:00

Dressage poulet

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
Lustrer la volaille avec le beurre fondu

00:03:00
Décorer avec cresson

00:02:00

Jardini?¨re

Éplucher et laver les légumes

00:10:00
Tailler les carottes et les navets en jardinière

00:20:00
Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément

00:05:00

Finition jardini?¨re

Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets

00:05:00
Étuver au beurre

Dressage jardini?¨re

En légumier

00:05:00
Sur doublure

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation