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Potage Crécy Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6093
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 454,472 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,044 €
Prix de revient TTC Total :
202,196 €
Descriptif, argumentation :
C'est un potage à base de carottes et oignons, lié au riz, légèrement crémé. |
 
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| Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.5 |
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0,500 |
9,107 |
4,554 |
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ECONOMAT |
| Riz rond |
Sac de 5 kg |
1 |
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1,000 |
8,998 |
8,998 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
5 |
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5,000 |
1,161 |
5,805 |
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| Gros oignons |
kg |
1 |
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1,000 |
0,844 |
0,844 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
15 |
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15,000 |
12,133 |
181,995 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Émincer les carottes et les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Étuver au beurre les oignons sans coloration ajouter les carottes émincées |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Étuver les carottes sans coloration |
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| Mouiller au fond blanc ou à l'eau |
1899-12-30 00:02:00 |
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| Porter à ébullition |
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| Ajouter le riz, et cuire à couvert 35 minutes |
1899-12-30 00:03:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
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| Finition |
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| Passer au moulin à légumes puis au chinois |
1899-12-30 00:15:00 |
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| Crémer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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| Reporter à ébullition et tenir au bain-marie |
1899-12-30 00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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