Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 497,184 KJPrix de revient TTC par unité:
22,750 € Prix de revient TTC Total :
181,999 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.2
0,200
0,279
0,056
CREMERIE
Lait
L
1
1,000
0,802
0,802
Oeufs (jaunes)
Pièce
8
8,000
8,231
65,848
ECONOMAT
Pêches au sirop 4/4
Boite 4/4
0
1,000
2,754
2,754
Sucre en poudre
kg
0.15
0.15
0,300
1,635
0,491
Vanille gousses
Pièce
1
1,000
109,129
109,129
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0.1
0,100
2,268
0,227
SURGELES
Framboises congelées
kg
0.4
0,400
6,731
2,692
Progression Réa. Sur
Glace vanille
Réaliser une crème anglaise vanillée.
Turbiner la glace vanille.
PECHE
Égoutter les pèches au sirop
00:05:00
COULIS
Réaliser le sirop.
Réduire les framboises en purée avec le sirop chaud.
Passer au chinois étamine
00:10:00
DRESSAGE
Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis
00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
