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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 344,766 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,909 €
Prix de revient TTC Total : 90,887 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 1,000 9,107 9,107
Crème liquide l 0 2,500 3,091 7,728
Lait L 12.5 12,500 0,802 10,025
LEGUMERIE
Céleri rave kg 18.75 18,750 2,638 49,463
Pommes de terre Bintje kg 15 15,000 0,971 14,565
 
Progression Réa. Sur.

CELERI

eplucher et detailler en morceaux.

Cuire à l'anglaise dans de l'eau et du lait.

Pomme de terre

Eplucher, laver et détailler en morceaux.

Cuire à l'anglaise

FINITION

assembler le celeri et les pomems de terre.

Passer au moulin à légumes.

crémer, beurrer, assaionner. réserver au chaud.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation