Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 028,051 KJPrix de revient TTC par unité:
8,836 € Prix de revient TTC Total :
70,684 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide
l
0.35
0.25
0.25
0,800
3,091
2,473
Lait
L
0.35
0,350
0,802
0,281
Oeufs (jaunes)
Pièce
7
7,000
8,231
57,617
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p
Paquet
0.3
0,300
13,441
4,032
Couverture noire
kg
0
0,300
15,012
4,504
Extrait de café
L
0.04
0,040
26,323
1,053
Sucre glace
kg
0.03
0,030
4,378
0,131
Sucre semoule
kg
0.15
0,150
0,936
0,140
Vanille liquide
1/2 l
0.02
0.01
0,030
4,555
0,137
LEGUMERIE
Menthe fraîche
Botte
0.25
0,250
1,266
0,317
Progression Réa. Sur
GLACE
Réaliser la crème anglaise.
Parfumer au café
Turbiner.
SAUCE CHOCOLAT
Réaliser la sauce chocolat.
Reserver au bain marie
CHANTILLY
Monter la créme chantilly
Reserver au frais.
DRESSER
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
