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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 352,744 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,516 €
Prix de revient TTC Total : 10,064 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.125 0,125 2,656 0,332
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,060 9,107 0,546
LEGUMERIE
Echalotes kg 0.04 0,040 2,532 0,101
Persil plat bottes 0.01 0 0,030 1,266 0,038
Pommes de terre B.F.15 kg 1.25 1,250 0,971 1,214
POISSONNERIE
Moules de bouchot kg 1.5 1,500 5,222 7,833
 
Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes.

Ciseler les échalotes et hacher le persil.

Gratter et laver les moules.

 

CUISSON

Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

Frites

Eplucher, laver et tailler les frites.

Frire en 2 bains.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation