Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
470,762 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,890 € Prix de revient TTC Total :
7,560 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.02
0,020
0,670
0,013
CREMERIE
Beurre
kg
0.0025
0,003
9,107
0,023
Crème liquide
l
0
0,050
3,091
0,155
ECONOMAT
Poivre blanc moulu
kg
0.00025
0,000
9,846
0,002
Sel fin (kg)
kg
0.00025
0,000
0,692
0,000
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.00125
0,001
0,689
0,001
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0
0,125
1,161
0,145
Choux fleurs
kg
0.375
0
0,425
2,532
1,076
Poireaux
kg
0.04
0,040
1,952
0,078
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair
l
0.5
0,500
12,133
6,067
Progression
Réa.
Sur.
Base
Éplucher, laver et émincer le blanc de poireau
Suer le poireau au beurre sans coloration, puis singer avec la farine
Mouiller avec le fond blanc ajouter le choux fleur
Mixer le potage et passer au chinois
Cuire lentement environ 1 h
Porter à ébullition.
Finition
Rectifier l'assaisonnement et la liaison en ajoutant la crème.
