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Tartare de bar, mangue, citron et poivre de Timut Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6050
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
696,719 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,037 €
Prix de revient TTC Total :
8,296 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Tartare |
Garnitures |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Poivre de Sechuan |
Flacon |
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0.2 |
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0,200 |
11,884 |
2,377 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0.004 |
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0,004 |
0,692 |
0,003 |
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LEGUMERIE |
| Citron |
kg |
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0.08 |
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0,080 |
2,268 |
0,181 |
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| Mangue |
Pièce |
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0 |
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0,800 |
1,793 |
1,434 |
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POISSONNERIE |
| Bar d élevage |
piéces |
0.8 |
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0,800 |
5,217 |
4,174 |
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SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
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0 |
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0,080 |
1,586 |
0,127 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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