Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
684,505 KJPrix de revient TTC par unité:
29,324 € Prix de revient TTC Total :
234,594 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
PINEAU DES CHARENTES rouge
bouteille
0
0,200
13,525
2,705
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0,040
9,107
0,364
Crème liquide
l
0.4
0,400
3,091
1,236
Jaunes d'oeufs en brick
L
0.1
0,100
9,136
0,914
Lait entier
l
0.5
0,500
1,255
0,628
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g)
Boite
0.012
0
0,018
21,088
0,380
MAÃZENA
Boite
0.04
0,040
5,551
0,222
Sucre en poudre
kg
0.12
0,120
1,635
0,196
Vanille gousses
Pièce
2
2,000
109,129
218,258
LEGUMERIE
Menthe fraîche
Botte
0.4
0,400
1,266
0,506
SURGELES
macaron
paquet
0.4
0,400
22,963
9,185
Progression Réa. Sur
Crème diplomate :
Réaliser une crème pâtissière, incorporer le beurre en parcelles
Coller avec les feuilles de gelatines à chaud,
Monter la crème fouettée,
Incorporer délicatement lorsque la crème patissière collée à refroide.
Aromatiser au Pineau, Réserver au froid.
Gelée de Pineau :
Tiédir la moitié du Pineau,
Ajouter gelatine ramollie et égouttée, verser sur le Pineau froid.
Couler dasn le fond des verrines.
Laisser prendre au froid.
Montage :
Lorsque la gelée de Pineau est prise,
Travaillser la crème diplomate au fouet,
Disposer Harmonieusement à l'aide d'une poche à douille,
Parsemer avec des brissures de macaron de Montmorillon.
Décorer avec une pluche de menthe fraiche.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
