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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 301,627 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,940 €
Prix de revient TTC Total : 7,760 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Feta Pièce 0.16 0,160 15,825 2,532
ECONOMAT
Fleur de sel kg 0.0008 0,001 15,698 0,013
Huile d'olives l 0.2 0.04 0,240 4,937 1,185
Olives noires dénoyautées Boite 0.04 0,040 1,897 0,076
Vinaigre balsamique l 0.04 0,040 4,155 0,166
LEGUMERIE
Ail kg 0.006 0.004 0,010 5,803 0,058
Basilic Botte 0.2 0.2 0,360 1,161 0,418
Batavia Pièce 0 0,200 1,213 0,243
Bouquet garni Pièce 0.2 0,200 1,161 0,232
Coriandre fraîche botte 0 0,100 1,266 0,127
Feuilles de chêne Pièce 0 0,400 1,266 0,506
Persil plat bottes 0 0,100 1,266 0,127
Poivrons jaunes Kg 0.1 0,100 5,117 0,512
Poivrons rouges kg 0.2 0,200 3,429 0,686
Poivrons verts kg 0.1 0,100 3,429 0,343
Tomates cerise kg 0.04 0,040 5,275 0,211
Tomates grappe kg 0.2 0,200 1,635 0,327
 
Progression Réa. Sur.

Poivron confit

Couper les poivrons en 3, épépiner, éplucher et laver.

Disposer dans un sautoir, recouvrir d'huile d'olive , ajouter les gousses d'ail, thym et laurier, assaisonner, couvrir et confire lentement durant 45 min.

Refroidir en cellule et utiliser l'huile pour la vinaigrette.

 

 

Base de salade

Trier et laver les salades. Réserver.

Préparer les pluches de cerfeuil.

Garniture

Réaliser le pistou : Hacher l'ail, ajouter le basilic haché et l'huile d'olive, assaisonner.

Détailler la féta en bâtonnets de 10 cm de longueur et 2cm de section.

Monder les tomates, tailler en quartiers et ôter les pépins.

Couper le tomates cerises en 2, olives en rondelles et réaliser une sauce vinaigrette.

Dressage

Disposer les 1/2 tomates cerises au fond de l'assiette.

Ranger les feuilles de salade, les herbes, les poivrons et les quartiers de tomates.

Déposer le bâtonnet de féta nappé de pistou sur le côté.

Parsemer de rondelles d'olives et fleur de sel.

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