Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 425,695 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,077 € Prix de revient TTC Total :
64,618 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.115
0
0,230
1,772
0,408
CREMERIE
Beurre
kg
0.115
0
0,230
9,107
2,095
Lait
L
0.75
0,750
0,802
0,602
Oeufs (entiers)
Pièce
2
0
4,000
0,158
0,632
Oeufs (jaunes)
Pièce
7
7,000
8,231
57,617
ECONOMAT
Amarenas au sirop
Boite 4/4
0
0,080
9,770
0,782
Cerneaux de noix
kg
0.03
0,030
10,184
0,306
Levure chimique
Pièce
0.3
0
0,600
0,434
0,260
Miel
kg
0.1
0,100
7,533
0,753
Sucre en poudre
kg
0.115
0.15
0.15
0,380
1,635
0,621
LEGUMERIE
Gingembre
kg
0
0,020
5,803
0,116
Oranges (kg)
kg
0.3
0,300
1,424
0,427
Progression
Réa.
Sur.
Base
Réaliser l'appareil à cakes : ramollir le beurre, ajouter les sucre et crèmer.
Puis ajouter les oeufs, mélanger et terminer par la farine et la levure.
Peler à vif les oranges, lever les segments, concasser les cerneaux de noix.
Eplucher et hacher le gingembre, égoutter les cerises amarenas
Ajouter les garnitures aux bases, garnir le smoules chemisés et cuire à 150° pendant environ 50 min.
Glace
Réaliser lacrème anglaise et turbiner
Dressage
Disposer harmonieusement les ranches de cakes ainsi que la quenelle de glace
