Petits filets de boeuf strogonoff Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6006
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 359,330 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,992 €
Prix de revient TTC Total : 15,966 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet de boeuf kg 0.75 0,750 17,408 13,056
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,050 2,656 0,133
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020 9,107 0,182
Crème UHT 15% L 0 0,100 2,310 0,231
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0 0,025 2,268 0,057
Huile d'arachide l 0.02 0,020 3,361 0,067
Paprika Pm 0.0025 0,003 9,641 0,024
Paprika Pm 0 0,003 9,641 0,024
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,100 0,844 0,084
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0 0,200 10,539 2,108
 
Progression Réa. Sur.

Base

Détailler la queue de filet de boeuf en dés de 1 cm de côté.

Assaisonner, saupoudrfer de paprika et sauter au beurre et huile, décanter et réserver.

00:10:00

 00:10:00

Sauce

Dégraisser le sautoir, suer les oignons ciselés, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le fond tomaté et réduire des 2/3.

Crèmer, réduire puis ajouter les morceaux de filet dans la sauce sans faire rebouillir.

00:20:00

 00:10:00
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