Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
48,256 KJPrix de revient TTC par unité:
0,305 € Prix de revient TTC Total :
4,569 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide
l
0.15
0.15
0.15
0,500
3,091
1,546
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert
kg
0
0,050
5,840
0,292
ECONOMAT
Cumin
kg
0.002
0,002
5,397
0,011
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
3
3,000
0,380
1,139
Graines de pavots
kg
0
0,010
10,875
0,109
LEGUMERIE
Carottes de Jarnac
kg
0.2
0,200
7,150
1,430
Gros oignons
kg
0.05
0,050
0,844
0,042
Progression Réa. Sur
Eplucher et laver les légumes.
Suer à l'huile d'olives les oignons ciselés, ajouter les carottes émincées, suer et crémer.
Cuire à feu doux jusqu'à cuisson des carottes. Assaisonner de sel fin et de cumin.
Mixer.
Monter la crème fouettée.
Incorporer à l'appareil précédent.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser en verrine.
Mixer le fromage de chèvre frais avec la crème.
Ajouter les graines de pavot et assaisonner.
Monter en crème fouettée.
Dresser sur les verrines.
Réserver à +3°C.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
