Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
344,677 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,938 € Prix de revient TTC Total :
18,761 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.02
0,020
0,670
0,013
CREMERIE
Crème liquide
l
0
0,333
3,091
1,030
Faisselle Chèvre Bio
Pièce
0
1,333
2,740
3,653
Mascarpone
Pot 0,250 g
0
1,333
4,618
6,157
Oeufs (blancs)
Pièce
1.3333333333333333
1,333
4,279
5,705
ECONOMAT
Poivre moulu gris
kg
0.0006666666666666668
0.0006666666666666668
0.0006666666666666668
0,002
9,846
0,020
Sel fin (kg)
kg
0.0006666666666666668
0.0006666666666666668
0.0006666666666666668
0,002
0,692
0,001
LEGUMERIE
Betteraves rouges cuites
kg
0.6666666666666666
0,667
2,216
1,477
Ciboulette
Botte
0.6666666666666666
0,667
1,055
0,703
Progression
Réa.
Sur.
-Tailler les disques de betteraves
-Ciseler la ciboulette
-Monter la crème liquide
-Réaliser la mousse de chèvre (faisselle+mascarpone+crème fouettée+assaisonnement+ciboulette)
-Réaliser une pâte à tuiles
-Cuire les tuiles
-Dresser en millefeuille (alterner disque de betterave et mousse de chèvre)
