Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 552,713 KJ Prix de revient TTC par unité:
7,895 € Prix de revient TTC Total :
78,947 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0
0,333
0,279
0,093
CREMERIE
Oeufs (blancs)
Pièce
0.6666666666666666
0,667
4,279
2,853
ECONOMAT
Sucre en poudre
kg
0.06666666666666667
0.06666666666666667
0,233
1,635
0,382
Vanille gousses
Pièce
0
0,667
109,129
72,753
LEGUMERIE
Kiwi
pieces
1.3333333333333333
1,333
0,422
0,563
Mangue
Pièce
0.6666666666666666
0,667
1,793
1,195
Menthe fraîche
Botte
0.16666666666666666
0.16666666666666666
0,333
1,266
0,422
Oranges (pièce)
Pièce
0.6666666666666666
0,667
0,334
0,223
Pommes Granny
kg
0.2
0,200
2,321
0,464
Progression
Réa.
Sur.
Désinfecter les fruits, éplucher et tailler en macédoine, réserver.
Réaliser le sirop, verser sur les fruits taillés, réserver au frais.
Dresser en verrines.
Cristalliser la menthe, décorer les verrines avec.
