Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
885,881 KJPrix de revient TTC par unité:
5,224 € Prix de revient TTC Total :
104,478 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.3333333333333333
0.016666666666666666
0,350
0,279
0,098
CREMERIE
Beurre
kg
0.13333333333333333
0,133
9,107
1,214
Lait
L
0
0,333
0,802
0,267
Oeufs (entiers)
Pièce
5.333333333333333
5,333
0,158
0,843
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
3,333
8,231
27,437
ECONOMAT
Farine
kg
0.16666666666666666
0,167
0,950
0,158
MAÃZENA
Boite
0
0,040
5,551
0,222
Praliné
kg
0
0,053
20,716
1,105
Sucre en poudre
kg
0.1
0.1
0,233
1,635
0,382
Vanille gousses
Pièce
0
0,667
109,129
72,753
Progression Réa. Sur
Pâte à choux
Porter eau + beurre en dés+ sel à ébullition
Ajouter la farine hors du feu
Dessecher sur le feu
Ajouter les oeufs hors du feu
Pocher et cuire au four à 180°C
Crème praliné
Porter le lait et la vanille à ébullition
Blanchir les jaunes et le sucre
Ajouter la maïzena
Délayer le lait chaud dans le mélanger et porter à ébullition
Ajouter le praliné, filmer au contact et refroidir
Dresser
Glacer les choux au caramel
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
