Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJPrix de revient TTC par unité:
0,000 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Lard Fumé
kg
0,000
9,390
0,000
CREMERIE
Beurre
kg
0,000
9,107
0,000
ECONOMAT
Farine
kg
0,000
0,950
0,000
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0,000
15,296
0,000
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0,000
0,689
0,000
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0,000
1,161
0,000
Poireaux
kg
0,000
1,952
0,000
SURGELES
Choux fleurs congelés
kg
0,000
2,941
0,000
Progression Réa. Sur
Crème
Laver, émincer le blanc de poireau.
Porter le fond blanc à ébullition.
Suer au beurre le blanc de poireaux, singer, cuire le roux.
Verser le fond blanc bouillant sur le roux et ajouter le choux-fleur : cuire pendant 40 à 45 min.
Mixé, le potage, passer au chinois, puis crèmer.
Chips
Sécher les tranches de lard
Décor
Préparer le cerfeuil,
Dresser
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
