Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52,224 KJPrix de revient TTC par unité:
0,122 € Prix de revient TTC Total :
6,117 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0
0,200
0,279
0,056
CREMERIE
Crème liquide
l
3.0000000000000004
0,000
3,091
0,000
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
0.045
0,045
0,380
0,017
Sucre en poudre
kg
0.5333333333333333
0,000
1,635
0,000
Vanille liquide
1/2 l
0.016666666666666666
0,017
4,555
0,076
LEGUMERIE
Menthe fraîche
Botte
1.6666666666666667
1,667
1,266
2,110
SURGELES
Cocktail de fruits rouges
kg
0.25
0.25
0,917
4,209
3,858
Progression Réa. Sur
Panna Cotta
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Porter la crème à ébullition avec le sucre et la vanille.
Ajouter la gélatine au mélange, réserver au froid.
Cuire le sirop (eau + sucre), ajouter les fruits cuire 2 min, mixer, passer.
Répartir le coulis au fond des verrines, refroidir.
Couler la panna cotta, prendre au froid.
Recouvrir avec le reste du coulis.
Décorer avec baies de fruits rouges et feuilles de menthe.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
