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Pintadeau sur canapé Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°596
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 316,462 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,352 €
Prix de revient TTC Total :
26,761 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
Farce |
Canapé |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
|
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0.5 |
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|
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|
0,500 |
2,050 |
1,025 |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
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0.025 |
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|
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0,025 |
19,015 |
0,475 |
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CHARCUTERIE |
| Lard gras |
kg |
0.1 |
|
0.1 |
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|
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|
0,200 |
2,638 |
0,528 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
0,050 |
9,107 |
0,455 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
|
0.025 |
|
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|
0,050 |
2,010 |
0,101 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,003 |
8,992 |
0,022 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
|
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|
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
LEGUMERIE |
| Cresson |
Botte |
|
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|
0.5 |
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|
0,500 |
2,901 |
1,451 |
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| Echalotes |
kg |
|
|
0.025 |
|
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|
0,025 |
2,532 |
0,063 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun |
l |
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|
|
0.25 |
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|
0,250 |
21,015 |
5,254 |
|
VOLAILLE |
| Foies de volailles frais |
kg |
|
|
0.1 |
|
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0,100 |
3,798 |
0,380 |
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| Pintades label PAC |
Pièce |
2 |
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2,000 |
8,503 |
17,006 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Habiller les pintadeaux |
00:20:00 |
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| Larder |
00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Rôtir, et réaliser le jus |
01:00:00 |
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| Farce |
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| Réaliser une farce à gratin |
00:15:00 |
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| Canap?? |
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| Confectionner le canapé et le faire sauter |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Garnir le canapé de farce à gratin |
00:05:00 |
|
| Disposer le pintadeau dessus |
00:05:00 |
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| Décor avec cresson |
00:05:00 |
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| Saucière de jus à part |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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