Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 324,260 KJPrix de revient TTC par unité:
0,447 € Prix de revient TTC Total :
1,788 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.12
0,120
0,279
0,033
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0
0,070
9,107
0,637
Gruyère râpé
kg
0.04
0,040
4,842
0,194
Lait
L
0
0,400
0,802
0,321
Oeufs (entiers)
Pièce
3
3,000
0,158
0,474
ECONOMAT
Farine
kg
0.08
0
0,110
0,950
0,105
Noix de muscade
Pm
0
0,002
1,940
0,004
Sel fin (kg)
kg
0.002
0.002
0.002
0,006
0,692
0,004
Sucre en poudre
kg
0.01
0,010
1,635
0,016
Progression Réa. Sur
BASE
Réaliser la pâte à choux.
Garnir la poche a douille.
Pocher dans l'eau frémissante salée.
Egoutter, refroidir.
BECHAMEL
Réaliser le roux.
Lier le lait avec le roux.
Cuire 5 min a ebulition.
Assaisonner, réserver.
MONTAGE
Beurrer les ramequins.
Disposer les gnocchi, napper de bechamel.
Saupoudrer de gruyère rapé.
Gratiner.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
