Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 704,473 KJPrix de revient TTC par unité:
0,647 € Prix de revient TTC Total :
2,589 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.0625
0,063
0,670
0,042
Farine T 45 (chemiser)
kg
0.01
0,010
2,590
0,026
CAVE
Eau
L
0.125
0,125
0,279
0,035
RHUM Negrita
bouteille
0.01
0,010
12,732
0,127
CREMERIE
Beurre
kg
0.01
0,010
9,107
0,091
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,158
0,316
ECONOMAT
Amandes hachées
kg
0.05
0,050
11,617
0,581
Angélique
kg
0.01
0,010
17,268
0,173
Nappage blond
kg
0.05
0,050
4,081
0,204
Sucre en poudre
kg
0.0625
0.06
0,123
1,635
0,200
Vanille liquide
1/2 l
0.0005
0,001
4,555
0,002
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
0
0,500
1,583
0,792
Progression Réa. Sur
GENOISE
Réaliser un appareil à génoise.
Cuire dans un moule chemisé.
Compote
Réaliser une compote avec l'ananas frais et le sirop.
Mixer
Sirop
Réaliser le sirop de punchage, le parfumer au rhum.
Montage
Détailler deux ou trois abaisses de génoise
Puncher la première couche de biscuit.
Garnir de compote d'ananas.
Recouvrir avec la deuxième abaisse, puncher, garnir et recouvrir avec la génoise restante.
Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus.
Dressage
Dresser sur plat.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
