Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 386,585 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,680 €
Prix de revient TTC Total : 34,082 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.1875 0,188 0,670 0,126
CAVE
Eau L 0.037500000000000006 0,038 0,279 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0.09375 0,094 9,107 0,854
Crème liquide l 0.1875 0,188 3,091 0,580
Lait L 0.375 0,375 0,802 0,301
Oeufs (entiers) Pièce 1.5 1,500 0,158 0,237
Oeufs (jaunes) Pièce 0.75 1.5 2,250 8,231 18,520
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.00375 0,004 1,940 0,007
Piment de Cayenne Pm 0.00375 0,004 3,645 0,014
Sel de Guérande Pm 0.00375 0,004 15,523 0,058
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.375 0,375 1,161 0,435
Champignons de paris kg 0.15000000000000002 0,150 4,167 0,625
Citron kg 0 0,750 2,268 1,701
POISSONNERIE
saumon frais 3/4 piéces 0 0,300 33,554 10,066
Saumon fumé tranché kg 0 0,090 6,087 0,548
 
Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Laisser reposer

Foncer pincer

Saumon et basilic

Laver et ciseler le basilic

Laver et cuire le saumon au court bouillon simple

Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux (brunoise non régulière)

Couper les champignons en quartiers et faire suater avec un peu de beurre

Appareil

Réaliser l'appareil à flan

Finition

Garnir la quiche

Cuire

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation