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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 873,448 KJ
Prix de revient TTC par unité: 16,150 €
Prix de revient TTC Total : 323,009 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
EAU DE VIE de poire bouteille 1 1,000 16,220 16,220
Liqueur de poires bouteille 0.005 0,005 8,790 0,044
PORTO rouge bouteille 0 0,125 9,662 1,208
CREMERIE
Beurre kg 0.25 0,250 9,107 2,277
Crème liquide l 3.75 3,750 3,091 11,591
Fromage coupe kg 0.125 0,125 6,000 0,750
Lait L 0.15 0 0,400 0,802 0,321
Oeufs (entiers) Pièce 0 5,000 0,158 0,790
Oeufs (jaunes) Pièce 25 25,000 8,231 205,775
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.25 0,250 9,948 2,487
Chapelure kg 0.25 0,250 2,227 0,557
Epices à couscous kg 0 0,013 5,840 0,073
Farine kg 0 0,625 0,950 0,594
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 15 15,000 0,380 5,697
Huile d'olives l 0.125 0,125 4,937 0,617
Levure chimique Pièce 0 2,500 0,434 1,085
Miel kg 0 0,625 7,533 4,708
Sucre en poudre kg 0 0,250 1,635 0,409
Vinaigre balsamique l 0 0,125 4,155 0,519
LEGUMERIE
Oignons rouges kg 0 0,500 1,583 0,792
Poires passe crassane kg 1 1,000 2,595 2,595
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 1 1,000 41,092 41,092
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 0 0,500 45,618 22,809
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation