Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 069,455 KJPrix de revient TTC par unité:
9,984 € Prix de revient TTC Total :
79,871 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,250
2,656
0,664
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0.03
0.03
0,110
9,107
1,002
Crème liquide
l
0.1
0,100
3,091
0,309
ECONOMAT
Farine
kg
0.06
0,060
0,950
0,057
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
1
1,000
15,296
15,296
Riz long
kg
0.4
0,400
1,570
0,628
Safran filaments
poche
0
0,002
4,200
0,008
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0.02
0,020
5,803
0,116
Cerfeuil
Botte
0.25
0,250
1,161
0,290
Citrons verts (pièce)
Pièce
1
1,000
0,341
0,341
Echalotes
kg
0
0,050
2,532
0,127
kumquat
kg
0.15
0,150
10,550
1,583
Oignons paille
kg
0.1
0.05
0,150
2,711
0,407
Oranges (pièce)
Pièce
1
1,000
0,334
0,334
Pamplemousses
Pièce
1
1,000
0,738
0,738
POISSONNERIE
Coques
kg
0
1,000
10,286
10,286
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg
Pièce
2
2,000
23,843
47,686
Progression Réa. Sur
Habiller les poulets.
Découper à cru.
Gratter et laver les moules.
Eplucher les laver les légumes.
Cuire les moules à la marinière.
Marquer en cuisson la fricassée.
Mouiller avec la cuisson des moules.
Zester et lever les suprêmes d'agrumes.
Marquer en cuisson le riz pilaf.
Ajouter les zestes et les dés de suprêmes d'agrumes.
Décante la fricassée.
Crémer avec la crème parfumée au safran.
Dresset sur assiette.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
