Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 058,999 KJPrix de revient TTC par unité:
4,902 € Prix de revient TTC Total :
39,218 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0.05
0,250
9,107
2,277
ECONOMAT
Chapelure
kg
0
0,125
2,227
0,278
Huile de noisettes
1/2 l
0.05
0,050
9,994
0,500
Noisettes entières
kg
0
0,050
12,101
0,605
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.3
0,300
1,161
0,348
Cerfeuil
Botte
0.25
0,250
1,161
0,290
Courgettes
kg
0.3
0,300
2,427
0,728
Patate douce
kg
0.3
0,300
3,165
0,950
Persil plat
bottes
0
0,020
1,266
0,025
POISSONNERIE
Sandre
kg
2
2,000
14,538
29,076
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0.4
0,400
10,352
4,141
Progression Réa. Sur
Eplucher et laver les légumes.
Lever les billes de légumes.
Réaliser la croûte de noisette.
Réaliser le jus court aux noisettes.
Cuire les nouilles chinoises à grand-mouillement.
Cuire le sandre sauté.
Terminer la cuisson au four avec la croûte de noisette.
Glacer les billes de légumes.
Dresser sur assiette.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
