Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
697,891 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,320 € Prix de revient TTC Total :
31,598 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.01875
0,019
9,107
0,171
Crème liquide
l
0.1875
0.0625
0,250
3,091
0,773
Oeufs (blancs)
Pièce
1.25
1,250
4,279
5,349
Oeufs (jaunes)
Pièce
2.5
2,500
8,231
20,578
Roquefort
kg
0
0.03125
0,063
6,530
0,408
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.3125
0,313
1,161
0,363
Noix Fraiche
kg
0
0.03125
0,063
3,920
0,245
Pommes Granny
kg
0.25
0,250
2,321
0,580
VOLAILLE
Blanc de poulet
kg
0.3125
0,313
10,023
3,132
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser l'appareil au Roquefort
Mixer les noix et le Roquefort.
Préparations préliminaires sales
Parer les blancs de volaille.
Réaliser la farce mousseline.
Mixer les blancs de volaille et les blancs d'oeufs, ajouter la crème, assaisonner.
Dresser et cuire les mousselines
Garnir des moules en silicones de farce, avec la farce intérieure.
