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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 118,477 KJ
Prix de revient TTC par unité: 24,216 €
Prix de revient TTC Total : 581,190 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.8999999999999999 0,900 3,091 2,782
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0.8999999999999999 0,900 5,840 5,256
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 18 9 27,000 21,088 569,376
Tomates pelées 4/4 0.6000000000000001 0,600 2,167 1,300
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0 0,600 1,161 0,697
Thym Botte 0.03 0,030 1,277 0,038
Tomates cocktail kg 0 0,300 5,803 1,741
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Infuser le thym dans la crème liquide tiède pendant 5 minutes.

Filtrer la crème, remettre dans une russe avec le fromage de chèvre émietté, porter à frémissements en remuant au fouet.

Filtrer, ajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide et essorées,

Mélanger au fouet, 

Verser dans les verrines et laisser prendre au froid.

Décor : 

Aprés la prise au froid, disposer harmonieusement les tomates coktail et les pluches de cerfeuil.

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