Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 932,190 KJ Prix de revient TTC par unité:
38,660 € Prix de revient TTC Total :
386,603 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne
Pièce
10
0
20,000
1,332
26,640
CHARCUTERIE
Jambon de Parme
Pièce
0
10,000
35,430
354,300
CREMERIE
Gorgonzola
kg
0.25
0,250
8,220
2,055
Mozzarella
kg
0
0,313
4,220
1,319
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.0625
0,063
10,184
0,637
Huile d'olives
l
0.025
0
0,050
4,937
0,247
Origan
kg
0.00625
0,006
1,266
0,008
LEGUMERIE
Ail
kg
0.0125
0
0,025
5,803
0,145
Basilic
Botte
0
0,250
1,161
0,290
Poires guyot
kg
0.25
0,250
2,216
0,554
Tomates grappe
kg
0
0,250
1,635
0,409
Progression
Réa.
Sur.
Préparations préliminaires :
Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes.
Tartines :
Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive,
toaster quelques minutes au four à 180°C.
Poire & Gorgonzola :
Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment)
Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement.
Tomate, Mozzarella & Jambon
Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement,
Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner.
Décor :
Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés.
Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon.
