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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 091,490 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,271 €
Prix de revient TTC Total : 12,712 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Mozzarella kg 0.25 0,250 4,220 1,055
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.0625 0 0,375 4,937 1,851
Olives noires dénoyautées Boite 0.0625 0,063 1,897 0,119
Pignons de pins kg 0 0,125 43,542 5,443
Vinaigre balsamique l 0.25 0,250 4,155 1,039
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,025 5,803 0,145
Basilic Botte 0.25 0 1,500 1,161 1,742
Tomates cerise kg 0.25 0,250 5,275 1,319
 
Progression Réa. Sur.

Préparation Préliminiares : 

Laver, rincer, égoutter et réserver les légumes.

Réaliser le pistou : 

Dans un blender, mixer l'ail avec les feuilles de basilic, les pignons de pin légèrement torréfiés, ajouter l'huile d'olives en filet petit à petit.

Assaisonner, réserver au froid.

Garniture : 

Détailler la mozzarella en cubes réguliers de 5 mm de côtés,

Tailler les tomates cerises en quartiers, réserver.

Montage : 

Garnir le fond de la verrine avec le pistou, disposer les cubes de mozzarella au dessus, finir avec les quartiers de tomates préalablement assaisonnés.

 

Décor : 

Olives noires & pluche de basilic.

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