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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 256,349 KJ
Prix de revient TTC par unité: 16,265 €
Prix de revient TTC Total : 97,591 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0 0,180 0,670 0,121
CAVE
Eau L 0 0,060 0,279 0,017
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 1.2000000000000002 1,200 8,231 9,877
ECONOMAT
Câpres 4/4 Boite 0.024 0,024 3,311 0,079
Chapelure kg 0 0,300 2,227 0,668
Cornichons Boite 4/4 0.024 0,024 2,806 0,067
Huile de friture Bidon de 10l 1.2000000000000002 1,200 37,716 45,259
Huile de tournesol l 0 0.20999999999999996 0,270 2,010 0,543
Moutarde kg 0.009000000000000001 0,009 3,154 0,028
Vinaigre de vin rouge l 0.012 0,012 1,473 0,018
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.06 0,060 1,161 0,070
Ciboulette Botte 0.15000000000000002 0,150 1,055 0,158
Estragon Botte 0.06 0,060 1,161 0,070
Persil plat bottes 0.012 0.03 0,042 1,266 0,053
POISSONNERIE
Filet de Limande pce 0.12 0,120 1,482 0,178
Limandes pieces 2.4000000000000004 2,400 16,827 40,385
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les merlans.

1899-12-30 00:15:00
Lever les filets et retirer la peau.

1899-12-30 00:10:00
Tailler en goujonnettes.

1899-12-30 00:05:00

Paner

Préparer les éléments de panure.

1899-12-30 00:10:00
Paner et réserver au frais.

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

Frire.

1899-12-30 00:15:00

Sauce tartare

Trier et laver les herbes.

1899-12-30 00:05:00
Equeuter et hacher les herbes. Hacher les condiments.

1899-12-30 00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise et terminer la sauce tartare.

1899-12-30 00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.

1899-12-30 00:05:00
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