Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Sulfite, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 972,819 KJPrix de revient TTC par unité:
0,588 € Prix de revient TTC Total :
4,703 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.25
0,250
0,670
0,168
CAVE
Eau
L
0.05
0,050
0,279
0,014
CREMERIE
Beurre
kg
0.125
0,125
9,107
1,138
Crème liquide
l
0.1
0,100
3,091
0,309
Lait
L
0.2
0,200
0,802
0,160
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,158
0,316
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.02
0.02
0,040
8,231
0,329
ECONOMAT
Raisins secs
kg
0
0,050
7,960
0,398
Rhum coloré
Bouteille
0
0,020
16,726
0,335
Sucre en poudre
kg
0.025
0.05
0,075
1,635
0,123
Sucre glace
kg
0.02
0,020
4,378
0,088
Vanille liquide
1/2 l
0.005
0,005
4,555
0,023
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0
0,100
2,268
0,227
Pommes Golden (kg)
kg
0
0,600
1,793
1,076
Progression Réa. Sur
Pâte brisée
Mettre en place son poste de travail
Réaliser les pesées,
Sabler la farine et le beurre en parcelle,
Ajouter le jaune + eau,
Mélanger, fraiser.
Filmer au contact et réserver au frais 20 min.
Fleurer le poste,
Abaisser finement,
Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver.
Garniture
Éplucher les pommes, laver, les citronner et les tailler en quartiers.
Appareil
Réaliser le pesées
Clarrifier les oeufs.
Mélanger les jaunes et les oeufs, ajouter le sucre le lait et la crème, mélanger jusqu'à obtention d'un ensemble homogéne.
Réserver.
MONTAGE & CUISSON
Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte.
Recouvrir d'appareil à crème prise.
Cuire au four 180°.
Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
