Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
375,650 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,661 € Prix de revient TTC Total :
465,041 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
1
1,000
0,670
0,670
CAVE
Eau
L
2
2,000
0,279
0,558
KIRSCH
bouteille
0.1
0,100
18,829
1,883
CREMERIE
Beurre
kg
0.64
0,640
9,107
5,828
Lait
L
4
4,000
0,802
3,208
Oeufs (entiers)
Pièce
32
32,000
0,158
5,056
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.64
0.64
0,720
8,231
5,926
ECONOMAT
MAÃZENA
Boite
0.5
0,500
5,551
2,776
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
Sucre en poudre
kg
1
0.6
1,600
1,635
2,616
Vanille gousses
Pièce
4
4,000
109,129
436,516
Progression
Réa.
Sur.
Base et dorure
Réaliser la pâte à choux : Porter à ébullition eau + beurre en dés + sel, ajouter la farine hors du feu, puis dessécher sur feu. Débarrasser et incorporer les oeufs un par un.
00:20:00
Coucher les choux.
00:10:00
Dorer
00:03:00
Cuire
PATISSIERE
Réaliser une crème pâtissière : porter le lait à ébullition avec la vanille.
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena, mélanger, verser le lait bouillant dessus, mélanger puis cuire sur le feu 2 min
