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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 866,084 KJ
Prix de revient TTC par unité: 9,547 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,656 0,000
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,000 9,390 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide l 0,000 3,091 0,000
Feuilles de brick Poche de10 0,000 1,135 0,000
Fourme d'Ambert kg 0,000 6,790 0,000
Gruyère râpé kg 0,000 4,842 0,000
Lait L 0,000 0,802 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
ECONOMAT
Farine kg 0,000 0,950 0,000
Graines de sésame kg 0,000 4,061 0,000
Huile de tournesol l 0,000 2,010 0,000
Noix de muscade Pm 0,000 1,940 0,000
Piment de Cayenne Pm 0,000 3,645 0,000
riz long camargue kg 0,000 13,586 0,000
Sauce soja l 0,000 9,331 0,000
Tofu Pot 0,5 kg 0,000 4,157 0,000
vinaigre de riz L 0,000 3,682 0,000
Wasabi Tube 0,000 3,119 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Chou chinois Pièce 0,000 3,165 0,000
Choux verts Pièce 0,000 2,004 0,000
Coriandre fraîche botte 0,000 1,266 0,000
Echalote Bio kg 0,000 1,783 0,000
Germes de soja frais kg 0,000 6,752 0,000
Gingembre kg 0,000 5,803 0,000
Oignons nouveaux Botte 0,000 2,743 0,000
Oignons rouges kg 0,000 1,583 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,266 0,000
Pois gourmands frais kg 0,000 8,440 0,000
Shitakés kg 0,000 15,298 0,000
POISSONNERIE
Coques kg 0,000 10,286 0,000
Daurades (400/600) pices 0,000 3,086 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation