Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 872,738 KJPrix de revient TTC par unité:
17,335 € Prix de revient TTC Total :
277,353 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette
Pièce
1.6
1,600
2,970
4,752
CHARCUTERIE
Andouillette de Troyes
Pièce
8
8,000
2,445
19,560
Boudin blanc
Pièce
6.4
6,400
17,808
113,971
Jambon sec des Ardennes
tranches
16
16,000
7,913
126,608
Pâté en croûte
kg
0.8
0,800
4,167
3,334
Saucisson sec
kg
0.48
0,480
6,114
2,935
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,400
9,107
3,643
ECONOMAT
Cornichons
Boite 4/4
0
0,320
2,806
0,898
Petits oignons au vinaigre
Bocal
0
0,160
0,570
0,091
LEGUMERIE
Pommes Royal Gala
kg
0.8
0,800
1,952
1,562
Progression Réa. Sur
Base
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme.
Détailler la baguette en croûton, disposer une tranche d'andouillette de troyes, rotir au four avant l'envoi.
Disposer sur assiette de facon harmonsieuse avec la garniture
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
