Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
367,443 KJPrix de revient TTC par unité:
0,631 € Prix de revient TTC Total :
5,048 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Moelle
kg
0
0,080
3,693
0,295
CAVE
BORDEAUX Vin rouge cuisine
Bouteille
0.2
0,200
0,196
0,039
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,040
9,107
0,364
ECONOMAT
Poivre du moulin
Pm
0
0,005
8,992
0,045
Poivre noir en grain
kg
0.005
0,005
7,273
0,036
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0.04
0,040
2,532
0,101
Persil plat
bottes
0
0,020
1,266
0,025
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0.4
0,400
10,352
4,141
Progression Réa. Sur
BASE
Réunir dans une russe, le vin rouge, le thym, le laurier, le poivre concassé et les échalotes ciselées.
Réduire à sec.
Ajouter le fond de veau lié.
Réduire et passer au chinois.
FINITION
Monter au beurre, ajouter la moelle pochée et taillée en rondelle, et le persil haché
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
