Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 522,869 KJPrix de revient TTC par unité:
3,739 € Prix de revient TTC Total :
14,955 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.125
0,125
0,670
0,084
CAVE
Eau
L
0.025
0,025
0,279
0,007
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0.04
0,103
9,107
0,933
Crème liquide
l
0
0,100
3,091
0,309
Gruyère râpé
kg
0.05
0,050
4,842
0,242
Lait
L
0
0,225
0,802
0,180
Oeufs (entiers)
Pièce
0
1,000
0,158
0,158
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.5
0
1,500
8,231
12,347
ECONOMAT
Noix de muscade
Pm
0
0,003
1,940
0,005
Poivre blanc
kg
0.0005
0.0005
0,001
5,792
0,006
Sel fin (kg)
kg
0.0005
0.0005
0.0005
0,002
0,692
0,001
LEGUMERIE
Poireaux
kg
0.35
0,350
1,952
0,683
Progression Réa. Sur
PATE BRISEE
Réaliser les pesées.
Réaliser la pâte brisée : sabler, fraiser, filmer au contact, réserver au frais.
Beurrer le cercle à tarte.
Abaisser, foncer et chiqueter le fond de tarte. Réserver au frais.
Garniture
Réaliser les préparations préliminaires.
Émincer les poireaux.
Étuver les légumes. Surveiller la cuisson, goûter, rectifier l'assaisonnement.
APPAREIL A CREME PRISE
Melanger les oeufs, fouetter.
Ajouter le lait et la crème, fouetter.
Assaionner. réserver au frais.
CUISSON
Garnir le fond de tarte avec les poireaux étuvés, ajouter l'appareil à crème prise, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C pendant 20 min.
Dressage
Sur plat rond et papier dentelle
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
