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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 595,316 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,801 €
Prix de revient TTC Total : 3,202 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,050 9,107 0,455
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,003 0,692 0,002
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 0,003 0,689 0,002
LEGUMERIE
Carottes kg 0.4 0,400 1,161 0,464
Navets longs kg 0.4 0,400 3,745 1,498
Poireaux kg 0.4 0,400 1,952 0,781
 
Progression Réa. Sur.

Base

Éplucher et laver les légumes

Tailler les carottes et les navets en julienne.

Etuver séparement.

Finition

Mélanger les juliennes, assaionner.

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation