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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 703,295 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,909 €
Prix de revient TTC Total : 290,855 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 6.25 6,250 3,091 19,319
ECONOMAT
Huile d'olives l 3.125 3,125 4,937 15,428
Vinaigre balsamique l 1.5625 1,563 4,155 6,492
LEGUMERIE
Aneth Botte 6.25 6,250 1,188 7,425
Ciboulette Botte 6.25 6,250 1,055 6,594
Citron kg 1.25 1,250 2,268 2,835
Citrons verts (pièce) Pièce 25 25,000 0,341 8,525
Echalotes kg 1.25 1,250 2,532 3,165
Tomates cerise kg 3.125 3,125 5,275 16,484
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 10 10,000 18,937 189,370
Saumon fumé tranché kg 2.5 2,500 6,087 15,218
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation