Pour

Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 754,221 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,720 €
Prix de revient TTC Total : 4,323 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile de sésame Bouteille 0 0,150 6,858 1,029
Sel fin (kg) kg 0 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Carottes kg 0.48 0,480 1,161 0,557
Navets longs kg 0.48 0,480 3,745 1,798
Poireaux kg 0.48 0,480 1,952 0,937
 
Progression Réa. Sur.

LEGUMES

Tailler tous les légumes en julienne et réserver

Cuisson

Etuver chaque légume séparement.

Assembler, assaisonner.

00:15:00
Dressage

Dresser harmonieusement

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation