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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 372,448 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,473 €
Prix de revient TTC Total : 3,781 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,120 3,091 0,371
Lait L 0 0,040 0,802 0,032
ECONOMAT
Piment de Cayenne Pm 0 0,004 3,645 0,015
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.24 0,240 1,055 0,253
Laitue Pièce 0.8 0,800 1,161 0,929
Oranges (kg) kg 1.2 1,200 1,424 1,709
Pamplemousses Pièce 0.64 0,640 0,738 0,472
 
Progression Réa. Sur.
Base

Peler à vifs les agrumes

1899-12-30 00:20:00
Lever les segments ;Conserver le jus pour la sauce

1899-12-30 00:20:00
Nettoyer et laver la laitue

1899-12-30 00:15:00
Ciseler la laitue

1899-12-30 00:05:00

Sauce crème

Mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût

1899-12-30 00:10:00

Décor

Ciseler la ciboulette

1899-12-30 00:05:00

Dressage

Sur assiette : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, napper de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ

1899-12-30 00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation