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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 957,389 KJ
Prix de revient TTC par unité: 4,634 €
Prix de revient TTC Total : 37,075 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 1.84 1,840 11,605 21,353
CAVE
Eau L 1.76 1,760 0,279 0,491
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.24 0,240 2,656 0,637
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0.04 0,040 1,465 0,059
Farine kg 0.08 0,080 0,950 0,076
Huile de tournesol l 0.08 0,080 2,010 0,161
LEGUMERIE
Ail kg 0.064 0,064 5,803 0,371
Bouquet garni Pièce 8 8,000 1,161 9,288
Carottes kg 0.32 0,320 1,161 0,372
Champignons de paris kg 0.4 0,400 4,167 1,667
Gros oignons kg 0.32 0,320 0,844 0,270
Pommes de terre B.F.15 kg 0 2,400 0,971 2,330
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation