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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 871,258 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,293 €
Prix de revient TTC Total : 7,758 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030 9,107 0,273
Crème liquide l 0.12 0,120 3,091 0,371
Oeufs (entiers) Pièce 12 12,000 0,158 1,896
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,120 2,010 0,241
Moutarde kg 0 0,003 3,154 0,009
Poivre du moulin Pm 0.003 0.003 0,006 8,992 0,054
Sel fin (kg) kg 0.003 0.003 0,006 0,692 0,004
Vinaigre de vin rouge l 0 0,030 1,473 0,044
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.6000000000000001 0,600 1,161 0,697
Frisée Pièce 0.6000000000000001 0,600 2,638 1,583
Laitue Pièce 0.6000000000000001 0,600 1,161 0,697
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0.24 0,240 7,870 1,889
 
Progression Réa. Sur.
Base

Trier et laver la salade

00:15:00
Ciseler la salade.

00:10:00

Vinaigrette

Réaliser une sauce vinaigrette.

00:10:00

Oeufs brouillés

Casser et battre les oeufs, assaisonner.

00:05:00
Cuire les oeufs brouillés.

00:10:00
Ajouter la garniture et dresser aussitôt

00:10:00

Garniture

Tailler le saumon en fine julienne.

00:10:00
Concasser le cerfeuil.

Dressage

Assaisonner la salade.

00:02:00
Dresser la salade en forme de nid, garnir avec les œufs brouillés.

00:02:00

00:01:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation