Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 967,380 KJPrix de revient TTC par unité:
26,776 € Prix de revient TTC Total :
160,658 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0
0.06
0,810
0,279
0,226
KIRSCH
bouteille
0.018750000000000003
0,019
18,829
0,353
CREMERIE
Lait
L
0.375
0.375
0,750
0,802
0,602
Oeufs (blancs)
Pièce
6
6,000
4,279
25,674
Oeufs (jaunes)
Pièce
3
3
6,000
8,231
49,386
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.15000000000000002
0,150
11,197
1,680
Sel fin (kg)
kg
0.00375
0,004
0,692
0,003
Sucre en poudre
kg
0.15000000000000002
0.09375
0.09375
0.22499999999999998
0,544
1,635
0,889
Vanille gousses
Pièce
0.375
0.375
0,750
109,129
81,847
Progression Réa. Sur
Meringue
Confectionner une meringue française
Cuire la meringue au micro onde
CREME ANGLAISE
Confectionner une crème anglaise
Refroidir et parfumer
Caramel et décor
Confectionner un caramel blond.
Napper les blancs d'oeufs pochés
Dressage
Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
