Astoria version test

Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 327,054 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,694 €
Prix de revient TTC Total : 61,548 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*				*Total*	PUTTC	*PTTTC*
BOULANGERIE
Farine T 45	kg	0.25			0,250	0,670	0,168
CAVE
CALVADOS	bouteille		0		0,150	13,214	1,982
CREMERIE
Beurre	kg	0.04	0		0,090	9,107	0,820

Lait	L	0.5			0,500	0,802	0,401

Oeufs (entiers)	PiÃ¨ce	3			3,000	0,158	0,474
ECONOMAT
Sel fin (kg)	kg				0,000	0,692	0,000

Sucre en poudre	kg	0.05	0.2	0.2	0,400	1,635	0,654

Vanille gousses	PiÃ¨ce	0.5			0,500	109,129	54,565
LEGUMERIE
Oranges (piÃ¨ce)	PiÃ¨ce			1	1,000	0,334	0,334

Pommes Golden (kg)	kg		0		1,200	1,793	2,152


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Base
RÃ©aliser un appareil Ã crÃªpes.	00:10:00
Cuire les crÃªpes.	00:20:00

Garniture Normande
Laver, Ã©plucher et citronner les pommes.	00:10:00
DÃ©tailler en dÃ©s, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.	00:10:00

Caramel
RÃ©aliser un caramel au jus d'orange.	00:10:00

Montage
Garnir les aumÃ´niÃ¨res.	00:20:00

Dressage
RÃ©chauffer les aumÃ´niÃ¨res et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.	00:10:00

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation