Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
753,467 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,726 € Prix de revient TTC Total :
10,905 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.05
0,050
2,656
0,133
ECONOMAT
Coriandre graine
kg
0
0,003
4,080
0,010
Huile d'olives
l
0.05
0,050
4,937
0,247
Poivre noir en grain
kg
0
0,003
7,273
0,018
Sel fin (kg)
kg
0
0,003
0,692
0,002
LEGUMERIE
Ail
kg
0.01
0,010
5,803
0,058
Artichauts de 300 gr
Pièce
2
2,000
2,110
4,220
Bouquet garni
Pièce
0.5
0,500
1,161
0,581
Champignons de paris
kg
0.2
0,200
4,167
0,833
Choux fleurs
kg
0.2
0,200
2,532
0,506
Citron
kg
1
0.5
1,500
2,268
3,402
Courgettes
kg
0.2
0,200
2,427
0,485
Gros oignons
kg
0.1
0,100
0,844
0,084
Roquette
kg
0.025
0,025
12,987
0,325
Progression
Réa.
Sur.
Préliminaires
Eplucher et laver : champignons, courgettes, choux fleur.
Escaloper les champignons, tourner les courgettes et les artichauts
Préparer les éléments de cuisson
Eplucher et écraser l'ail, ciseler les oignons, presser le jus de citron.
Marquer en cuisson les grecques de légumes
Faire suer à l'huile les oignons ciselés.
Ajouter les artichauts et les chou-fleurs, puis les courgettes et champignons.
Ajouter les éléments de cuisson et la coriandre.
Cuire et assaisonner.
Dresser les légumes
Dès la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni.
Dresser sur assiette avec un bouquet de roquette assaisonné de vinaigre balsamique et huile d'olive
