Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 575,388 KJ Prix de revient TTC par unité:
9,286 € Prix de revient TTC Total :
74,284 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
CAMPARI
bouteille
0.05
0,050
16,668
0,833
Eau
L
0.1
0.1
0,200
0,279
0,056
PULCO oranges sanguines
bouteille
0.25
0,250
3,218
0,805
Sirop de grenadine
bouteille
0.05
0,050
2,520
0,126
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0,030
9,107
0,273
Lait
L
0
0,300
0,802
0,241
Oeufs (blancs)
Pièce
0
9,000
4,279
38,511
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
3,000
8,231
24,693
ECONOMAT
Couverture noire
kg
0
0,315
15,012
4,729
MAÃZENA
Boite
0
0,015
5,551
0,083
Sucre en poudre
kg
0.1
0.1
0.1
1,100
1,635
1,799
LEGUMERIE
Oranges (kg)
kg
1.5
1,500
1,424
2,136
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser le granité
Porter à ébullition l'eau et le sucre semoule. Ajouter la pulpe d'oranges. Mettre au froid négatif.
Gratter régulièrement avec une fourchette.
Réaliser la salade d'oranges.
Peler à vif les oranges, lever les segments.
Ajouter le sirop, la grenadine et le Campari. Réserver au frais.
Réaliser les soufflés chocolat.
Cuire la crème pâtissière sans sucre.
Incorporer la couverture. Réserver.
Chemiser les moules.
Monter les blancs, serrer avec le sucre semoule.
Garnir les moules.
Cuire au four à 190°C.
Dès la sortie du four, sucrer au sucre glace et ENVOYER SANS ATTENDRE !
